Olivier Payet
Intendant
Intendant du Palais et des Résidences Présidentielles
Le service de l'intendance organise les réceptions officielles au Palais, les séjours des Chefs d'Etats étrangers dans les résidences officielles ainsi que les réceptions lors des voyages officiels du Président de la République à l'étranger. L'intendance du Palais s'occupe de l'équipement et de l'entretien du Palais, des Résidences Présidentielles et des Pavillons Présidentiels dans les aéroports, du fonctionnement du Palais. L'intendance assure le service privé du Président de la République.
28 contacts2009 - 2011Unique expatrié (avec le directeur de l’hôtel), je suis responsable de l’ensemble de la restauration de l’hôtel (Cuisine, Room service, bar, snack piscine, restaurant, banquet, commercialisation, recrutement, formation, contrôle des coûts, achats etc.).
• Coordination du travail du personnel restauration et respect des normes d'hygiène HACCP.
• Contribution au développement et à la commercialisation des différents points de vente.
• Participation active au contrôle de qualité et de rentabilité du département restauration.
• Responsabilité des achats et de la gestion des stocks.
• Installation et mise en place du Progiciel de gestion AMADEUS (Property Management System : planning des ressources, gestion commerciale, gestion des stocks, des points de vente et des achats).
2005 - 2009• Créateur et manageur de la micro entreprise « SOS chef de cuisine ».
• « SOS Chef de cuisine » est une micro entreprise d’intérim spécialisée dans les missions urgentes en restauration haut de gamme.
2003 - 2005• Créateur et manageur de la micro entreprise « SOS chef de cuisine » en Allemagne.
2003 - 2003• Assistant du F&B manager.
• Mise en place des protocoles HACCP.
• Responsabilité du contrôle achat et gestion des stocks.
• Coordination du travail de l'ensemble de la brigade (48 pers.).
2001 - 2003• Restaurant Gastronomique de 32 couverts.
• Recommandé dans le guide Michelin dès 2002.
